El Pastor Blanco Griego es un perro guardián de ganado con un carácter sensible y cariñoso tanto hacia los humanos como hacia otros animales. Aunque algunos asumen que es simplemente una variación de color del Pastor Griego, existen claras diferencias tanto en rasgos físicos como en temperamento entre ambas razas, y el Kennel Club de Grecia considera al Pastor Blanco Griego como una raza independiente. Se cree que este raro moloso es el resultado del cruce del Perro Akbash con el Cuvac Esloveno y el Skilos tou Pyrrou.
El Perro Blanco Griego es juguetón y tranquilo la mayor parte del tiempo, pero tiene la voluntad y el coraje para enfrentarse a cualquier enemigo. Tradicionalmente, esta raza social se criaba con el ganado que debía proteger, aunque también puede desempeñar el papel de guardián de la propiedad. Como todos los Perros Blancos Griegos, esto es instintivo y no requiere entrenamiento formal (de hecho, no se recomienda el entrenamiento de protección personal). El dueño ni siquiera necesita estar en casa para que cuide su propiedad, ganado o animales a su cargo. Muchas veces, su gran tamaño es suficiente para disuadir a un intruso o animal salvaje, pero si no, ¡está listo y dispuesto a intervenir!
Los GWS son conocidos por su temperamento equilibrado y su facilidad para convertirse en mascotas familiares. Generalmente son tranquilos y no es difícil convivir con ellos siempre que se satisfagan sus necesidades. Una de esas necesidades particulares incluye la compañía de otro perro u otras mascotas/ganado que puedan incorporar a su manada. Necesitan alguien que los vigile, especialmente si su dueño no está en casa todo el tiempo, y son tan sociables que mantenerlos solos durante un tiempo no es una buena situación. Son conocidos por los profundos vínculos de lealtad que forman con sus dueños, hasta el punto de que puede ser difícil realojarlos si la situación lo requiere. Aparte de este requisito particular, como perros de raza LGD, son sorprendentemente amigables, lo que los hace más fáciles de mantener que otros perros emparentados. Dicho esto, es probable que al principio se muestren reticentes al conocer a una nueva persona, ya que necesitan evaluar a cada nuevo humano antes de hacer nuevos amigos.
El Pastor Blanco Griego es inteligente, aunque también puede ser de carácter fuerte. Esto era importante para la raza, ya que necesitaban poder tomar decisiones independientes al cuidar los rebaños y ser fieles a ellas. Como muchos aficionados a los perros saben, la inteligencia no siempre se correlaciona con la adiestrabilidad, y esto es cierto para el Pastor Blanco Griego, que puede ser más difícil de adiestrar simplemente por su gran inteligencia. Los futuros dueños no deben esperar un perro de obediencia que empuje hacia abajo, sino uno que sea más propenso a seguir su propio juicio en una situación. Esto no significa que el perro no deba recibir ningún tipo de adiestramiento; de hecho, la raza definitivamente necesita lecciones básicas de obediencia desde una edad temprana, pero el adiestramiento avanzado requerirá mucho más esfuerzo. También es importante tener en cuenta que la socialización temprana es crucial para esta raza y, sin ella, probablemente resultará en un perro con un temperamento poco deseable.
Aunque es muy leal, el Griego Blanco no necesita estar siempre encima de todos ni ser pisoteado constantemente. Salvo los cachorros más jóvenes, que son naturalmente más juguetones y excitables, un perro adulto adopta un carácter independiente y es más probable que encuentre un lugar para relajarse solo, donde pueda observar la acción desde lejos. Es un perro autónomo y tranquilo, pero no se adapta bien a hogares a menudo llenos de caos, ya sea estresante o con ambiente festivo, ya que puede sentir la necesidad de intervenir y ponerle fin. Esto podría darle al futuro dueño una idea de cómo podría encajar en su hogar y qué tipos de hogares no son adecuados. Si bien generalmente tiene un temperamento maravilloso, sigue siendo una raza muy protectora, no apta para dueños principiantes.
Debido a su tendencia a deambular, un GWS necesita un hogar con un patio completamente cercado que pueda protegerse contra escapes si es necesario. Este patio debe ser lo suficientemente amplio como para que pueda correr y jugar, ya que el ejercicio adecuado es importante, especialmente para perros jóvenes en desarrollo. Un perro que se mantiene en un hogar sin un patio adecuado probablemente se volverá destructivo y frustrante. Una cerca alta y segura es importante, ya que esta raza puede ser propensa a trepar o saltar. Con todos estos requisitos, puede ser un compañero maravilloso y un guardián firme.