Lleva pintando más de 45 años. Joy disfruta especialmente pintando animales, pero también paisajes, figuras y bodegones. Se ganó la vida con la pintura, comenzando como retratista en el Museo de Cera Movieland de Knott's Berry Farm. Diseñó tarjetas de felicitación y diversos artículos para Leanin' Tree y otras empresas. Su obra se ha expuesto en galerías como la Parkhurst Gallery en el sur de California.
